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06/06/2025 - Edición Nº850
Internacionales
Gastronomía premiada
La Guía Michelin refuerza su apuesta por México con nuevas estrellas y premios
05/06/2025 | En su segunda edición, la prestigiosa guía mantuvo las estrellas de 2024, sumó nuevas distinciones y consolidó a México como potencia culinaria.
El afamado chef Enrique Olvera fue el encargado de crear este restaurante que ofrece una experiencia gourmet de alto nivel con sabores 100% mexicanos, pero con un toque innovador y vanguardista en cada platillo. Pujol ocupa el quinto puesto en la lista de mejores restaurantes de América Latina.
La segunda edición de la Guía Michelin México, presentada en Ciudad de México, confirmó la solidez de la escena gastronómica del país. Todas las estrellas otorgadas en 2024 fueron ratificadas, mientras se sumaron nuevos restaurantes con una estrella, ampliando el mapa del reconocimiento culinario.
Quintonil y Pujol, ambos en la capital, conservaron sus dos estrellas Michelin, reafirmando su posición de vanguardia. A su vez, restaurantes como Máximo, Masala y Maíz, Expendio de Maíz y Lunario obtuvieron por primera vez una estrella, incorporando diversidad regional y propuestas innovadoras a la selección.
Nuevas estrellas, nuevos sabores
Entre las nuevas incorporaciones, destacan también Olivea Farm to Table en Ensenada y Lunario en El Porvenir, Baja California, así como el regreso estelar de propuestas más urbanas como Masala y Maíz en CDMX. La guía también reconoció la trayectoria de chefs como Thalía Barrios García (Levadura de Olla, Oaxaca) y Edgar Núñez (Sud777, CDMX), quienes conservaron sus estrellas.
La variedad de estilos, desde la alta cocina tradicional hasta la fusión de sabores del sur de Asia con ingredientes mexicanos, ilustra el dinamismo de la cocina nacional y su apertura a nuevas narrativas culinarias.
Premios especiales y sostenibilidad
La guía no solo premia platos: también reconoce trayectorias, sostenibilidad y experiencia de servicio. En esta edición, el Chef Joven Michelin fue Giuseppe Lacorazza, de Fugaz (CDMX), mientras que Romina Argüelles, de Plonk, recibió el premio al mejor servicio de vinos.
La Estrella Verde Michelin, distinción que destaca el compromiso con el medio ambiente, fue otorgada a Baldío y Olivea Farm to Table, reforzando el enfoque contemporáneo en la producción sostenible y el origen responsable de los ingredientes.
Restaurante Pujol, Polanco-México.
Más que alta cocina: Bib Gourmand y calle
La selección Bib Gourmand, que destaca lugares con excelente relación calidad-precio, sumó 50 establecimientos, incluyendo a Contramar, Voraz y La 89, todos en Ciudad de México. Además, la presencia de El Califa de León, una taquería con estrella Michelin, revaloriza la tradición callejera dentro del mapa gourmet.
La Guía Michelin proyecta así un abanico cada vez más amplio de cocinas, validando que la excelencia también se encuentra en propuestas populares, sin pretensiones, pero con identidad y precisión.
Una guía con impacto estratégico
Con presencia en seis estados y fuerte respaldo institucional, la guía también refleja las alianzas entre Michelin y gobiernos locales que buscan posicionar sus regiones como polos gastronómicos. Baja California, Oaxaca y Nuevo León aparecen como nuevos epicentros del turismo culinario.
Detrás de cada estrella, hay una historia de persistencia, identidad y adaptación. México no solo mantiene su nivel gastronómico: lo expande, lo diversifica y lo hace visible ante el mundo.
Restaurante Quintonil, México.
Alimento y cultura
La estrategia de continuidad de Michelin en México muestra un interés creciente por consolidar al país como un referente en gastronomía internacional. En lugar de rotar drásticamente sus galardones, la guía prefiere construir un ecosistema estable, en el que nuevas propuestas se integran progresivamente a una base ya reconocida.
La inclusión de propuestas sustentables, urbanas y populares sugiere un cambio de paradigma en el que la excelencia no es exclusiva de la alta cocina francesa, sino que puede florecer también en una taquería o en un campo de Baja California. Esta edición es también un mensaje: la diversidad es el nuevo lujo culinario.
