La carne le ganó a la inflación: subió 2,6% en mayo, según el IPCVA

En mayo de 2025, la carne vacuna en los mostradores registró subas por encima de la inflación. De acuerdo a un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el valor de los cortes registró una suba promedio de 2,6% en relación al mes previo, versus una inflación que según datos del Indec fue de 1.5%. 

Si se compara la suba medida por el IPCVA con respecto a los primeros cinco meses del año también le ganó a la inflación: las subas en los precios de venta al consumidor fue de 27,3% versus un 13,3% acumulado en este período.

Con respecto a mayo del año pasado, el incremento interanual que relevaron los privados fue de 59,5%, en tanto que el Gobierno calculó que la inflación interanual acumulada fue de 43,5%

Pollo y cerdo

En el caso de la carne aviar, las subas se movieron a un ritmo similar a la inflación. Esta carne presentó una variación mensual del 1,5% en mayo respecto de abril. El alza acumulada entre enero y mayo fue del 17,3%y  en los últimos doce meses, el precio del pollo se incrementó un 43,1%.

El pechito de cerdo registró una suba del 2,9% con relación a abril y en los primeros cinco meses del año, el alza fue del 10,24%. En la comparación interanual, los precios aumentaron un 67,5%.

La suba en los precios osciló de acuerdo al nivel socioeconómico de los puntos de venta. En las bocas de expendio ubicadas en barrios de nivel socioeconómico alto, los precios de la carne vacuna aumentaron un 3,3%. En los de nivel medio, la suba fue del 2,5%, y en los de nivel bajo un 2,4%.

Precios por categoría de hacienda

Por categoría de hacienda, los precios de la carne de novillito subieron un 2,3%, los de novillo un 0,9% y los de vaquillona y ternera un 3,6%. En promedio, la categoría liviana de consumo minorista presentó un aumento del 2,6%.

En las distintas zonas del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), los precios de la carne vacuna registraron incrementos durante mayo. En el sur del Gran Buenos Aires el alza fue del 1,6%, en la Ciudad de Buenos Aires del 2,4%, en el norte del GBA del 3% y en el oeste del GBA del 3,4%.

Al analizar por tipo de comercio, en las carnicerías los precios de la carne vacuna aumentaron un 3% durante mayo. En la comparación interanual, el incremento fue del 60,9%, mientras que en los supermercados, la suba mensual fue del 1,6% y del 56,5% respecto de mayo de 2024.

Cuáles fueron los cortes con mayores subas

Entre los cortes con mayores aumentos durante mayo se encuentran la picada especial (6%), la carnaza común (4,5%) y la tortuguita, con 4,6%). En la vereda opuesta, los menores incrementos figuran la falda (1,1%) y el lomo, con 1,2%.

La picada común fue el único corte que mostró una baja en su precio durante mayo, con una caída del 1,9% respecto del mes anterior.

En el análisis por canal de comercialización, el lomo y la colita de cuadril presentaron precios más altos en los supermercados. En cambio, asado, falda picada común peceto y la carnaza común fueron más económicos en ese mismo canal.