Don Julio, entre los 10 mejores restós del mundo por segundo año consecutivo

La excelencia de la gastronomía argentina volvió a destacarse en el escenario global: Don Julio, la reconocida parrilla porteña ubicada en el barrio de Palermo, fue seleccionada por segundo año consecutivo entre los 10 mejores restaurantes del mundo, según el influyente ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025. El establecimiento quedó ubicado en el décimo lugar, consolidando su prestigio como referente del asado argentino ante el mundo.

La ceremonia de premiación se realizó este jueves en Turín, en la región del Piamonte, Italia, ante la presencia de chefs, críticos gastronómicos y referentes de la industria gastronómica. En esta edición, el primer puesto fue para Maido, restaurante peruano especializado en cocina nikkei.

La selección de los 50 mejores surge de una votación realizada por más de 1.000 expertos internacionales, quienes eligen de forma anónima sus diez experiencias culinarias favoritas de los últimos 18 meses. La transparencia y rigurosidad del proceso hacen de esta distinción una de las más codiciadas del sector.

Fundado en 1999 por Pablo Rivero, Don Julio funciona en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en una casona que alguna vez fue su hogar familiar. Desde entonces, el restaurante ha crecido hasta convertirse en un verdadero ícono de la parrilla argentina, reconocido tanto por la calidad de su propuesta como por su mirada contemporánea sobre la tradición.

La cocina se basa en cuatro pilares fundamentales: carnes de primera calidad, protagonismo del vino argentino, utilización de productos estacionales y compromiso con la sustentabilidad. Los cortes clásicos —como el asado y el vacío— se cocinan a la brasa con leña, en un ritual cuidado que comienza mucho antes del fuego: la carne se estaciona en una carnicería propia, donde se conserva bajo estrictas condiciones.

Otro de los sellos del restaurante es su hospitalidad sin estridencias, que combina cercanía y profesionalismo. Ese enfoque fue reconocido en 2023 con el Premio al Arte de la Hospitalidad de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

La experiencia se completa con una bodega subterránea que guarda más de 14.000 botellas y cerca de 930 etiquetas. Rivero, también sommelier, se ocupa personalmente de la curaduría de vinos que acompañan la carta.

El impacto cultural de Don Julio también quedó demostrado con las visitas de figuras como Lionel Messi —quien cenó allí en 2023 con su familia— y la cantante británica Dua Lipa, en 2022. Ambos encuentros atrajeron multitudes y reforzaron el lugar del restaurante en el imaginario colectivo.

Con más de 40 empleados por turno, una operación diaria y una proyección cada vez más internacional, Don Julio reafirma que la gastronomía argentina puede competir en la élite mundial sin perder su esencia. Y lo hace desde una esquina de Palermo, donde la tradición, el fuego y el vino se unen para contar una historia que no para de crecer.