Cómo preparar matambre relleno para Nochebuena, Navidad y Fin de Año: el paso a paso

Se acercan las Fiestas, y el matambre relleno siempre es un clásico para la mesa de Nochebuena y de Fin de Año, ya que se convierte en una opción fresca y siempre sabrosa, ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes para preparar matambre relleno

• 1 matambre
• Condimentos para pizza
• Provenzal
• Vinagre de alcohol
• Sal
• Orégano
• Pimentón ahumado
• Cebollas
• Zanahorias
• Morrón
• Huevos
• Queso rallado
• Gelatina sin sabor
• Cubos de caldo de vegetales

Preparación paso a paso 

Marinado: Limpiá y desgrasá el matambre. Luego, maceralo toda la noche con una mezcla de condimentos para pizza, provenzal y vinagre de alcohol. Este paso le dará un sabor tan intenso como penetrante a la carne.

Relleno: Extendé el matambre sobre una superficie limpia y salpimiéntalo. Espolvoreá con orégano, condimento para pizza y pimentón ahumado. A continuación, distribuí las verduras (cebollas, zanahorias y morrón en tiras) y los huevos cortados por la mitad o en cuartos sobre toda la superficie. Finalmente, espolvoreá con queso rallado y gelatina sin sabor.

Arrollado y cocción: Con cuidado, enrollá el matambre de manera firme y segura. Coselo con hilo y aguja, comenzando por los extremos y luego por el largo. Para asegurarte de que el relleno no se salga, atá el matambre con hilo de cocina.

Colocá el matambre en una olla grande con agua caliente y cubos saborizados de vegetales. Cocina a fuego fuerte durante 1 hora y media, dándolo vuelta a la mitad del tiempo. Para verificar si está cocido, pinchá con un tenedor.

Enfriado y presentación: Una vez cocido, retirá el matambre del agua y colócalo en una prensa o debajo de una tabla con una olla pesada para que enfríe y tome forma. Luego, lleva a la heladera hasta el momento de servir.

Consejos para preparar y acompañar un matambre relleno

En lo que a relleno se refiere, podés sumarle algunos ingredientes dependiendo del gusto de los comensales. Aceitunas, jamón o ajíes picantes son algunos de los “extra” que pueden marcar un diferencial en tu mesa de Nochebuena, Navidad o Año Nuevo.

Para la guarnición o acompañamiento, el matambre relleno se puede servir junto con una ensalada rusa, un mix de hojas verdes o las clásicas papas al horno. Si llegara a sobrar, no te preocupes: esta preparación se conserva en la heladera durante varios días. 

Tips para conservar el matambre en la heladera

Almacenamiento: Una vez que el matambre ha sido cocido o asado, es crucial almacenarlo de manera adecuada para evitar la proliferación de bacterias. Colocarlo en recipientes herméticos o envolverlo con film transparente para protegerlo del aire y la humedad.

Temperatura de la heladera: Ajustar la temperatura de la heladera a 4°C o menos para mantener el matambre en condiciones ideales. Una temperatura más baja ayuda a ralentizar el crecimiento bacteriano y a preservar la frescura de la carne.

Refrigeración rápida: Después de las fiestas, enfriar el matambre lo más rápido posible. Se puede dividir en porciones más pequeñas para acelerar el proceso de enfriamiento y asegurarse de que toda la carne alcance rápidamente la temperatura de refrigeración deseada.