Boom de cocinas hogareñas en Provincia: el récord que cambia a miles de emprendedores

El Registro de las Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales (PUPAA), dependiente del Ministerio de Desarrollo Agrario (MDA), sumó durante 2025 un total de 284 nuevas habilitaciones y cerró el año con un récord histórico de inscripciones.

De esta manera, en la provincia de Buenos Aires ya funcionan 867 emprendimientos habilitados para comercializar y distribuir alimentos producidos en cocinas domiciliarias o comunitarias. La particularidad del régimen es que permite regularizar proyectos de pequeña escala que no cuentan con la infraestructura de grandes establecimientos, pero sí cumplen con las normas básicas de seguridad e higiene.

Desde su lanzamiento en 2020, este fue el año con mayor crecimiento del registro. Actualmente se elaboran alimentos artesanales y de bajo riesgo sanitario en 755 cocinas hogareñas y 59 comunitarias, distribuidas en 111 de los 135 municipios bonaerenses.

Según explicaron desde la cartera que conduce Javier Rodríguez, la iniciativa busca fomentar el empleo formal y el agregado de valor local, dotando de un marco reglamentario a los circuitos alimentarios de cercanía. Si bien el registro habilita inicialmente la venta dentro del territorio provincial -a través de redes sociales, ferias o comercios barriales-, algunos productores ya accedieron al Registro Nacional de Establecimientos (RNE), lo que les permite comercializar en todo el país.

En cuanto a los rubros, el más popular es el de panificados y confitería, que concentra uno de cada tres nuevos registros. Le siguen las bebidas alcohólicas artesanales, con casi el 20% del total, y las mermeladas, dulces y derivados, que representan el 17%. Más atrás aparecen los frutos deshidratados, la miel y derivados apícolas, conservas, encurtidos, harinas y semillas. El sector con menor participación es el de golosinas y snacks, con apenas el 3% de las habilitaciones.

Entre las experiencias destacadas figura Liberté, un espacio productivo dentro de la cárcel de Batán que cuenta con su propia rotisería y se convirtió en la primera habilitación PUPAA otorgada a un establecimiento penitenciario. El partido de General Pueyrredón, donde se encuentra Batán, lidera el ranking provincial con uno de cada diez registros. Lo siguen La Plata (6,7%) y el partido de La Costa (4,9%).

Para acceder al registro, los productores deben presentar documentación que acredite aportes a ARCA y ARBA, la ocupación legal del inmueble, un croquis del espacio de elaboración, carnet de manipulación de alimentos y adhesión a los protocolos sanitarios vigentes. El trámite es completamente digital y requiere renovación anual, para la cual se exige mantener las condiciones originales y acreditar la participación en al menos el 80% de los cursos y talleres dictados por el MDA.