Recetas para las Fiestas: tres piononos salados y trucos clave para la firmeza

En Argentina, el pionono salado es un clásico absoluto de las fiestas: flexible, festivo y perfecto para anticipar la cena sin estrés. La masa suave y la posibilidad de combinaciones de relleno lo convierten en un comodín de la Navidad, Año Nuevo o cualquier reunión donde la comida tenga que “hablar por sí sola”. 

1. Pionono salado de roquefort (para expertos con ganas de brillar)

Primero lo primero: mezclá queso roquefort con queso crema hasta tener una crema densa. Untá la lámina de pionono con manteca blanda, agregá esa mezcla y reservá un poco para la terminación. Sumá apio en rodajas y frutos secos picados para textura, enrollá con cariño y cubrí con el resto del queso. El toque navideño llega con hilos de caramelo (derretí azúcar sin agua y, con cuidado, formá redondeces dulces por fuera). Refrigerá un rato antes de cortar para que todo se asiente bien. 

2. Pionono primavera (fresco y colorido, la estrella de la mesa)

Untá tu pionono con mayonesa bien distribuida. Sobre eso, poné jamón en fetas, queso en lonjas y hojas de espinaca bien escurridas. Añadí tomates sin pulpa y aceitunas verdes troceadas (esto aporta sabor sin mojar demasiado la masa) y un chorrito de aceite de oliva con pimienta a gusto. Enrollá y volvé a untar mayonesa por fuera. Para un efecto visual elegante y un contraste de texturas, deshidratá algunas aceitunas en microondas y usá ese “polvo” como decoración final. Refrigerá antes de cortar y servir. 

3. Pionono de atún (clásico que nunca falla)

Desmenuzá una lata de atún y mezclá con mayonesa. Añadí cebolla morada picada finita y huevo duro troceado para balancear. Extendé sobre el pionono, sumá morrones en conserva o salteados y enrollá firme. Cubrí con una fina capa de mayonesa y decorá con rodajas finas de pepinillo. Guardá en la heladera para que se asienten los sabores antes de servir. 

¡Tips navideños que realmente hacen la diferencia!

Para que tus piononos no se empapen y se mantengan firmes al cortar:

• Escurrí bien los ingredientes húmedos (como tomates o hojas verdes) y, si hace falta, secalos con papel de cocina. 
• Armá una barrera crema (mayonesa o queso crema) entre la masa y el relleno: actúa como escudo contra la humedad. 
• No sobrecargues de relleno: menos puede ser más cuando enrollás una lámina delicada. 
• Refrigerá por un par de horas antes de cortar: ayuda a fijar formas y sabores para que no se desarmen en la mesa. 

Terminaste de cocinar, pero la mesa todavía es un campo de batalla. Servilos fríos, con guarniciones ligeras como ensaladas crujientes o un tartar fresco, y vas a ver cómo estos piononos salados se transforman en una parte clave para una cena de Navidad inolvidable.