10 de febrero, Día Mundial de las Legumbres: datos clave y receta del guiso de lentejas argentino

El Día Mundial de las Legumbres se conmemora cada 10 de febrero por iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas, con el objetivo de visibilizar el valor nutricional, ambiental y social de estos alimentos básicos que acompañan a la humanidad desde hace miles de años.

Lentejas, garbanzos, porotos, arvejas, habas y soja integran una familia extensa que atraviesa culturas, geografías y clases sociales. Son baratas, fáciles de almacenar y forman parte de recetas tradicionales en casi todos los rincones del mundo. No tienen marketing glamoroso, pero sobran argumentos para .

Un alimento chico, un impacto enorme

Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son una fuente clave de proteínas vegetales, fibra, hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Además, tienen bajo contenido de grasas y no contienen colesterol, lo que las convierte en aliadas de la salud cardiovascular y metabólica.

Por su capacidad de generar saciedad y regular el azúcar en sangre, también son recomendadas en dietas para la prevención de la diabetes tipo 2 y la obesidad. Dicho sin vueltas: llenan, nutren y no pasan factura.

Aliadas del suelo y del clima

El aporte de las legumbres no termina en el plato. A nivel ambiental, cumplen una función estratégica: fijan nitrógeno en el suelo de manera natural, reduciendo la necesidad de fertilizantes químicos y mejorando la calidad de la tierra para otros cultivos.

Además, su huella hídrica y de carbono es considerablemente menor que la de las proteínas animales. En un contexto de crisis climática y sistemas alimentarios bajo presión, las legumbres aparecen como una solución concreta, no como una promesa abstracta.

Un rol clave en la seguridad alimentaria

Para la FAO, las legumbres son esenciales en la lucha contra el hambre y la malnutrición, especialmente en regiones vulnerables. Su bajo costo de producción y su alto valor nutritivo las convierten en un recurso estratégico para garantizar dietas más equilibradas a gran escala.

No es casual que hayan sido la base alimentaria de civilizaciones enteras. Cuando el acceso a la carne era limitado, las legumbres estaban ahí. Y cuando la carne sobra, también conviene que estén.

El guiso argentino

Ingredientes (4 a 6 personas):

• Lentejas secas: 400 g (no hace falta remojo, pero suma); carne vacuna (paleta, roast beef o aguja): 500 g; chorizo colorado: 1 grande; panceta (opcional, pero clave): 100 g: cebollas: 2 grandes; ajo: 3 dientes; morrón rojo: 1; zanahorias: 2; papa: 2 medianas; tomate triturado o en cubos: 400 g; caldo de carne o agua: cantidad necesaria; aceite: un chorrito; laurel: 2 hojas; pimentón dulce: 1 cucharada; ají molido: a gusto; comino (opcional): una pizca; sal y pimienta negra: a gusto.

Preparación:

1. Si podés, remojá las lentejas 4 a 8 horas. Si no, lavalas bien y seguí. 
2. En una olla grande, calentá un chorrito de aceite y dorá la panceta en cubos. Sumá la carne cortada en dados medianos y sellala bien. Acá se construye el sabor: fuego medio-alto y paciencia.
3. Agregá el chorizo colorado en rodajas. Que largue color y perfume. Bajá un poco el fuego.
4. Sumá cebolla, morrón y ajo picados. Salá apenas y rehogá hasta que la cebolla esté transparente. Nada de apurarse.

El alma del guiso:

1. Incorporá el pimentón (fuera del fuego, así no se quema), el ají molido, el comino y el laurel. Mezclá rápido.
2. Agregá el tomate y las lentejas. Cubrí con caldo caliente hasta pasar dos dedos. Pimienta recién molida.
3. Cociná a fuego medio-bajo entre 35 y 45 minutos, olla semi tapada. Revolvé cada tanto y agregá más caldo si hace falta.

El final feliz:

1. Sumá la zanahoria y la papa en cubos. Ajustá sal. Cociná 15–20 minutos más, hasta que todo esté tierno y el guiso espeso, no sopa.
2. Apagá el fuego y dejá reposar 10 minutos. Este guiso mejora cuando se calma. Como la gente.

Tips de argentino con experiencia:

• Al día siguiente es mejor. No es opinión, es ley.
• Un chorrito de vino tinto al rehogar la carne no arruina nada.
• Con pan, siempre. Sin pan, cuestionable.

Resultado: plato rendidor, contundente y honesto. El invierno aprueba.