Día Mundial del Barman: el oficio que convirtió la barra en escenario y los tres tragos más ricos

Cada 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Barman en homenaje a San Amando, patrono de cerveceros y trabajadores vinculados a las bebidas. La fecha reconoce a quienes profesionalizaron la coctelería y transformaron un oficio en una disciplina con técnica, creatividad y formación específica.

Lejos de la imagen del “mezclador de tragos”, el bartender actual domina técnicas de mixología, conocimiento de destilados, equilibrio sensorial, hospitalidad y gestión de barra. En los últimos años, además, se incorporaron conceptos como sustentabilidad, trazabilidad de insumos y reducción de desperdicios.

El término bartender se popularizó en el siglo XIX en Estados Unidos, cuando comenzaron a editarse manuales técnicos de coctelería. Uno de los más influyentes fue el de Jerry Thomas, considerado el “padre de la mixología moderna”, quien sistematizó recetas y métodos en 1862.

A nivel global, la actividad está representada por la International Bartenders Association, que clasifica los cócteles oficiales en categorías como “The Unforgettables” y “New Era Drinks”. Esa estandarización permitió profesionalizar competencias y elevar los estándares técnicos.

En Argentina, el crecimiento de barras especializadas y competencias regionales consolidó una escena activa. La formación dejó de ser informal: hoy existen academias, certificaciones y torneos internacionales donde se evalúan precisión, creatividad, storytelling y manejo técnico.

Tendencias

El consumidor cambió. Se buscan cócteles equilibrados, menos azucarados, con ingredientes frescos y perfiles aromáticos definidos. También crece la demanda de opciones low alcohol y sin alcohol.

Otro eje es la experiencia: la barra como espectáculo. Técnicas como clarificados, fat washing, uso de ahumadores o fermentaciones controladas forman parte del repertorio contemporáneo.

A continuación, tres clásicos que siguen vigentes en cualquier carta:

Caipiroska:

Versión rusa de la tradicional caipirinha brasileña, reemplaza la cachaça por vodka.

Ingredientes:

• 50 ml. de vodka.
• 1 lima cortada en cuartos.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• Hielo.

Preparación: colocar la lima y el azúcar en un vaso bajo. Machacar para extraer jugo y aceites esenciales. Agregar hielo y el vodka. Mezclar. Se sirve sin colar.

Cuba Libre:

Nacido en La Habana a comienzos del siglo XX, es uno de los highballs más consumidos del mundo.

Ingredientes:

• 50 ml. de ron.
• 120 ml. de cola.
• Jugo de medio limón.
• Hielo.

Preparación: vaso con hielo, sumar ron y limón. Completar con cola y mezclar suavemente.

Aperol con champagne:

Popularizado en el norte de Italia, especialmente en Venecia, el spritz admite variantes. Una de ellas reemplaza el prosecco por champagne, logrando un perfil más seco y elegante.

Ingredientes:

• 60 ml de Aperol.
• 90 ml de champagne.
• 30 ml de soda (opcional).
• Hielo.
• Rodaja de naranja.

Preparación: en copa amplia con hielo, verter el champagne frío, añadir el Aperol y, si se desea, un toque de soda. Integrar suavemente y decorar con naranja.