La hacienda volvió a subir: menos stock y clima adverso presionan los valores

En febrero de 2026 el valor de la hacienda en pie registró un aumento de 8,5% mensual en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) y un 72,7% si se analizan los últimos doce meses. Los datos corresponden a la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), y consideraron que corresponden a una suba estacional que alcanzó a todas las categorías de animales, en particular a las más livianas. Esta tendencia también se trasladó a los mostradores, con una suba promedio de 7,4% en los precios de venta al público. 

El presidente de la entidad, Miguel Schiariti, indicó que “el aumento del precio de la hacienda está vinculado a la menor oferta disponible, luego de varios ciclos productivos afectados por condiciones climáticas adversas”.

El directivo recordó que este eslabón ganadero fue afectado por una sucesión de campañas con clima desfavorable, con episodios de sequía y también inundaciones en distintas zonas productivas, lo que provocó ventas anticipadas de animales y una reducción del stock de hembras.

"La liquidación anticipada de hacienda y la caída en la cantidad de vientres repercuten en menores zafras de terneros, lo que termina impactando en el precio del kilo vivo”, agregó. 

El precio de la hacienda

Uno de los datos destacados del informe es que en febrero, el precio de la hacienda -cotejado versus el índice de precios mayoristas- se mantuvo en el nivel más alto de los últimos quince años. En tanto, el precio en dólares registró una suba más marcada, debido a que el incremento en pesos del animal en pie coincidió con una baja en la cotización en moneda local del dólar estadounidense.

En la comparación mensual se comercializó un 9,3% menos de hacienda que en enero en el mercado de Cañuelas y el precio promedio de las operaciones se ubicó en $3.810 por kilo vivo, con incrementos en todas las categorías. Las mayores subas se registraron en vaquillonas y novillitos, con alzas de 12,1% y 9,9%, respectivamente.  El valor del kilo vivo de la vaquillona se ubicó en $4.616,3 y el novillito en 4.745,0 pesos. 

En el caso de los novillos el incremento mensual fue de 8,3%, con un precio promedio de $4.460,1, mientras que las vacas y los toros registraron subas menores, de 4,8% y 2,9%, con valores de $2.755,2 y $2.839,2  respectivamente. Dentro de la categoría vacas, las especiales jóvenes tuvieron incrementos superiores al promedio, con subas de 4,7% para las de menos de 430 kilos y de 8,2% para las de más de 430 kilos. Las vacas regulares aumentaron 3,5% y las conserva buenas e inferiores registraron subas de 2,7% y 3,6%.

Schiariti señaló que “la evolución de los precios responde a un ajuste del mercado frente a la menor disponibilidad de animales y a la recomposición del valor relativo de la hacienda dentro de la cadena cárnica”.

El impacto en los mostradores

Al igual que los valores de la hacienda, las pizarras de las carnicerías también remarcaron -en promedio- un 7,4% mensual, muy por encima de la inflación de 2,9% que el INDEC midió en febrero. 

De acuerdo a CICCRA, paleta, cuadril y nalga fueron los cortes que mayores alzas exhibieron, que el caso de los dos últimos fue de 8%.. Por su parte, la carne picada común tuvo un incremento de 7,1% mensual y el asado registró un 5,7%.

El precio promedio del kilo de asado se ubicó en $ 16.852,4, el cuadril llegó a $ 19.792,7 y la nalga a $ 20.527,5. El kilo de paleta subió a $ 15.817,9 y el de carne picada común quedó en $ 9.521,4. La caja de hamburguesas congeladas registró un aumento de 7,4% mensual ($ 6.854,1; caja por 4 unidades).

En paralelo, el precio del pollo entero subió a mayor velocidad que el de la carne vacuna por segundo mes consecutivo, 10,2% mensual. De este modo, se vende a $ 4.489 el kilo.