Ganadería argentina: menos animales y un dato que ya presiona a la carne

El stock bovino argentino volvió a registrar una caída en 2025, con una pérdida de más de 700.000 cabezas en comparación con el año anterior. Según datos de la Secretaría de Agricultura, el rodeo nacional cerró el año con un total de 50,9 millones de cabezas, un recorte1,36% interanual.

De esta manera, en los últimos tres años la reducción acumulada alcanza aproximadamente las 3,28 millones de cabezas y sigue presionando los valores de la hacienda. En 2026, las categorías destinadas al consumo llegaron a casi $6.000 el kilo en pie, que se trasladó a los mostradores y llevó a los cortes a precios nunca vistos. 

El informe oficial señaló que la retracción del rodeo se verifica en todas las categorías. En el caso de terneros y terneras, se registró una baja de unas 198.000 cabezas, equivalente a un 1,4% respecto al año previo. Estos animales provienen -en su mayoría- de nacimientos ocurridos durante el invierno de 2025, producto de los servicios sobre las vacas de la primavera del 2024. 

En relación con los vientres, que incluyen vacas y vaquillonas, la caída fue de aproximadamente 516.000 cabezas, lo que representa un descenso del 1,8%. Desde la cartera agropecuaria explicaron que “este comportamiento resulta esperable, dado el nivel de faena de hembras registrado en 2025”. Sin embargo, destacaron que “la caída del rodeo de vientres es menor a la observada en los dos períodos previos, cuando la disminución promedió las 850.000 cabezas anuales”.

Por su parte, las categorías de machos mostraron un comportamiento diferente, con un incremento cercano al 1%, equivalente a unas 57.000 cabezas. Este resultado se explica por la caída de alrededor de 120.000 novillos, compensada por el aumento de 165.000 novillitos y de 11.600 toritos.

Mejora en relación ternero-vaca

A pesar de la disminución del stock total, el informe destaca la evolución de algunos indicadores productivos, que en el mediano y largo plazo permiten visualizar una recomposición del rodeo. Entre ellos, la relación ternero-vaca se ubicó en 65,2%, el mismo nivel que el año anterior y tres puntos porcentuales por encima del promedio de los últimos 18 años.

“Es el segundo mejor resultado de la serie después del récord histórico en cantidad total de terneros logrados en la ganadería argentina, que fue del 66,7 % en 2022”, señalaron.

En ese sentido, el documento elaborado por Agricultura remarca que “se mantiene la tendencia de mejora en la relación ternero/vaca, lo que significa mayor eficiencia reproductiva”. Este indicador refleja que, aun con un menor número de vientres, el sistema logra sostener niveles de producción de terneros relativamente elevados.

El relevamiento también vincula la dinámica del rodeo con el contexto económico y productivo del sector. “En un contexto como el actual de demanda sostenida, reflejada en los precios de la hacienda y en los márgenes económicos positivos, , es esperable que en los próximos años se consoliden resultados positivos tanto en la productividad del rodeo como en los niveles de producción de la ganadería”, concluyeron.