Consorcio ABC: cayó la faena y los precios de la carne vacuna siguen bajo presión

En el primer trimestre del año, la producción de carne vacuna mostró un descenso con respecto al mismo período del año pasado. Y si bien los precios de la hacienda -al menos por el momento- frenaron su tendencia alcista, la presión sobre los mostradores de las carnicerías no afloja. 

El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC informó que en los primeros tres meses de 2026 se faenaron 2,97 millones de bovinos. Este volumen  representa una caída de 7,6% frente a los 3,22 millones registrados entre enero y marzo de 2025.

Las principales diferencias interanuales se explican por la menor faena de novillos de dos dientes, con una reducción de 82.900 cabezas y de novillos de cuatro dientes, con una baja de 45.900 cabezas. En paralelo, los frigoríficos sacrificaron unas 40.400 cabezas menos de hembras de cuatro dientes.

Con estos niveles, la producción de carne bovina en los primeros tres meses del año llegó a 700.200 toneladas, un 5,1% menos de las 737.700 toneladas que la industria frigorífica procesó entre enero y marzo de 2025”.

Leve incremento en el peso de faena

En este contexto, el relevamiento de ABC mostró un dato positivo. El peso promedio de las carcasas bovinas en marzo alcanzó 236,4 kilogramos, con un incremento de 0,8% respecto de los 234,4 kilogramos de febrero y de 3,5% en relación con los 228,4 kilogramos de marzo de 2025. En el acumulado del trimestre, el peso medio se ubicó en 235,5 kilogramos, 2,7% por encima de los 229,4 kilogramos del mismo período del año anterior.

En términos de producción de carne, en los primeros tres meses de 2026 se obtuvieron 700.200 toneladas, una disminución de 37.500 toneladas frente a las 737.700 toneladas registradas en igual período de 2025. La producción de carne de novillos y novillitos cayó 7,8%, pasando de 413.100 a 380.900 toneladas.

En contraste, la producción de carne de toros aumentó 9,5%, de 14.600 a 16.000 toneladas, mientras que la de vacas se incrementó 2,5%, de 118.800 a 121.700 toneladas. Por su parte, la producción de carne de vaquillonas registró una baja de 5,0%, al pasar de 191.100 a 181.500 toneladas equivalente res con hueso.

Mostradores que no aflojan

De acuerdo a relevamientos privados, el precio de venta al público de las carnes subió fuerte en marzo. El pollo lideró el alza junto con la carne vacuna, mientras que el cerdo se mostró más contenido, de acuerdo con los datos provistos por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

En el AMBA, el pollo ascendió 10,9% en marzo hasta alcanzar los $4.822 el kilo. Acumula así una variación interanual de 49,1%.

Poco por detrás, la carne vacuna aumentó 10,6% y se ubicó el $18.564 en promedio. En el año, exhibió una suba significativa, del 68,6%, más que duplicando la inflación general. En cambio, el cerdo subió 6,3% hasta los $8.944. En términos interanuales, muestra la menor suba con un 28,1%.