FADA explicó por qué bajó el consumo de carne vacuna y subió el cerdo

Con una inflación que en 2026 mantiene una tendencia alcista, el precio de los alimentos es una de las mayores preocupaciones de los argentinos. No se trata de un tema menor, porque tiene un impacto directo en los hábitos alimentarios. 

Esto quedó reflejado en el informe de Composición de precios elaborado por la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), En concreto, relevó que en el país se consumen cinco kilos menos de carne vacuna: se pasaron de consumir 49,5 kilos a 44,5 por año y por persona. 

En este contexto, la carne de cerdo ganó espacios y consumo se ubica sobre los 19,3 kilos, un kilo y medio  con respecto al último año. 
“La suba de los precios cambia los hábitos de consumo: en el último año se registró una inflación del 33%. La carne de vaca aumentó 64% y la de cerdo 25%”, explicó Antonella Semadeni, economista de FADA. 

Y agregó: “Esta diferencia, entre otros motivos, causó que muchas familias opten por el cerdo como una alternativa más amigable con sus bolsillos”. 

Comemos 5 kilos menos de carne, por persona, por año❗ y más del 25% de los precios siguen siendo impuestos. 😧
🍽️ La mesa de los argentinos cambió:
Compramos menos carne de vaca y un kilo y medio más de cerdo.
En carne, pan y leche ➡️ 1 de cada 4 pesos, siguen siendo impuestos pic.twitter.com/PU7evWYBHQ

— Fundación FADA (@FundacionFada) April 21, 2026

El precio empieza mucho antes de la góndola

Al analizar por alimento, el informe destacó que del precio de la carne, un 51% son los costos, 28% los impuestos y 21% la ganancia. “Para llegar a los bifes que compramos es necesario un proceso que lleva años, con costos importantes como la tierra donde se crían los animales, la sanidad, la alimentación, el transporte, el personal”, explicó Fiorella Savarino, economista FADA.

Al examinarlo en orden, se ve que en el precio de la carne de vaca el 35% es la cría, 16% el feedlot, 1% frigorífico, 20% carnicería y 28% impuestos.

En el caso del pan, el 61% son costos de producir, el 24% impuestos y el 15% la ganancia. “Este precio se construye a lo largo de toda la cadena. Si lo vemos por eslabones, cronológicamente, la producción del trigo en el campo es el 7% del precio del pan, el molino el 4% y la panadería el 65%, el otro 24% son los impuestos.

En la leche 71% son costos, 26% son impuestos y sólo un 3% son ganancias. Del valor que pagamos al comprar un sachet, el tambo es el 27%, 24% la industria, 23% el comercio y 26% los impuestos.

Los números de la industria 

La  Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA) calculó que en el primer trimestre del año, el consumo tuvo una caída interanual de 10%. Si el análisis se extiende a los últimos doce meses, la caída fue menor: un 3,7%.  De este modo, cada argentino consumió en promedio durante este período unos 47,3 kilos, que medido en kilos fueron casi dos kilos con respecto a 2025. 

En el primer trimestre del año, la entidad señaló que la producción de carne vacuna fue de  700.190 toneladas, un 5,1% menor al total producido entre enero y marzo del año pasado. 

Al medir los precios de venta al público,desde la entidad afirmaron que las subas fueron lideradas por la carne picada común (8,4% mensual; $ 10.24,5 por kilo), seguidas por la paleta (8,0%; $ 17.088,5); nalga (7,7%; $ 22.100,6) y por el cuadril, una suba de 7,7% a un valor de $ 21.309,3 por kilo. 

Por su parte, el precio del asado aumentó 5,5% ($ 17.784,8 por kilo). Y en el caso de las hamburguesas congeladas, la suba fue de 6% mensual, unos $ 7.268 la caja por 4 unidades.