Carne: las razones por las que el consumo sigue en caída, pese al freno en las subas

El consumo de carne vacuna volvió a mostrar una caída en abril, pese a que los precios en los mostradores no registraron subas signiicativasdurante el mes. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita habría descendido 6,8% interanual y se ubicó en 46,2 kilos por habitante al año, medido sobre el promedio móvil de los últimos doce meses. La baja representó una reducción de 3,4 kilos por habitante, si se compara con el mismo período del año anterior.

Miguel Schiariti, presidente de la entidad, consideró que “la contracción del consumo aparente de carne vacuna resultó consistente con el significativo aumento que experimentó el precio relativo de los cortes vacunos en los últimos meses”. En ese sentido, vinculó el comportamiento del mercado con el ciclo ganadero atravesado por el sector desde 2023, marcado por una fase de liquidación de madres y existencias.

La cámara también indicó que desde septiembre y octubre de 2025 “el ingreso promedio de los asalariados argentinos volvió a crecer a menor ritmo que el nivel general de precios”, un factor que sin lugar a dudas tuvo una fuerte incidencia en los números finales del consumo doméstico.

Los precios en Cañuelas

En abril, el precio de la hacienda en pie negociada en el mercado de Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) se ubicó en $3.528 por kilo vivo. Este valor registró una caída de 4,9% respecto de marzo y quedó 7,4% por debajo del máximo alcanzado en febrero de este año.

En paralelo, dentro del rubro carnes y derivados relevado por el INDEC, el precio promedio de los cortes vacunos mostró una baja mensual de 0,2%, mientras que el pollo entero descendió 0,9%. Entre los cortes bovinos, el kilo de asado registró la mayor caída mensual, con un retroceso de 1,5% y un valor promedio de $17.512,9. También bajó el precio de la nalga, con una reducción de 0,7% y un promedio de $21.951,9 por kilo.

En cambio, las subas fueron encabezadas por la carne picada común, que aumentó 1,1% y alcanzó un valor promedio de $10.439,6 por kilo. Detrás se ubicaron la paleta, con un incremento de 0,2% hasta $17.126,2, y el cuadril, con una suba de 0,1% y un precio promedio de $21.326 por kilo.

Por otra parte, la caja de hamburguesas congeladas por cuatro unidades registró un aumento mensual de 4,1%, con un valor promedio de $7.567,3.

Cuánto aumentó la carne en el último año

Del informe de CICCRA se desprende un dato que pemirte entender la baja en las ventas de las carnicerías: más allá de esta desaceleración en los precios de los cortes vacunos, en el último año acumularon subas muy por encima de la inflación medida por el Gobierno. 

En los últimos doce meses, la inflación promedió -según INDEC- un 32,4%. En contrapartida, el precio de los cortes aumentaron -a nivel general- un 58,7%. El mayor incremento fue en asado (62,7%), seguido por el cuadril (59,4%); paleta (57,7%); carne picada común (57,2%) y nalga, con 56%.

En el mismo período, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 59,1%, mientras que el precio del pollo entero registró una suba interanual de 28,6%.