Del asado al pollo: qué pasó con los precios de la carne en las gestiones de Fernández y Milei

En un posteo reciente, el expresidente Alberto Fernández criticó la mayor apertura de importaciones de carne vacuna, aviar y porcina en la actual gestión del presidente Javier Milei. Con números que no fueron del todo claros, Fernández intentó demostrar que durante su mandato, las importaciones de estos tres productos fue mínima y que desde diciembre de 2023 aumentaron exponencialmente. 

Al cotejar con datos públicos y privados, en carne bovina hay coincidencia en que las importaciones eran casi inexistentes hasta 2023 y comenzaron a ser más visibles a partir de 2024. Pero al analizar información de los sectores porcinos y aviar, los datos que presentó el expresidente en sus redes sociales son confusos o están expuestos de manera parcial.

Ahora bien, con este punto de partida, ¿qué ocurre si tomamos ambas gestiones y comparamos la evolución de precios al consumidor en estas tres carnes? Para el análisis, se compararon vacío, cuadril, asado, matambre, pechito de cerdo y pollo.

El detalle de los números

De acuerdo a estadísticas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (ICPVA), en la gestión de Alberto Fernández aumentaron hasta un 1.624%, con una inflación que en ese período acumuló -según INDEC- un 1.192%. 

El mayor incremento porcentual correspondió al asado, seguido por el vacío, matambre y el cuadril, mientras que el pechito de cerdo presentó la menor variación relativa en el período analizado. En paralelo, el pollo entero también registró un aumento superior al 1.300%.

En el caso de Milei -con números hasta mayo 2026- el vacío fue el corte que acumuló la mayor suba entre diciembre de 2023 y mayo de 2026, con un incremento del 285,9%, seguido por el cuadril (277,8%), el asado (259,4%), el pollo entero (248,6%), el matambre (243,8%) y el pechito de cerdo (169,5%). A diferencia de su antecesor, los precios en los mostradores aumentaron por debajo de la inflación. 

El asado con Alberto

Siempre de acuerdo al ICPVA, el asado registró la mayor suba porcentual. Este corte emblemático pasó de $290,47 el kilo en diciembre de 2019 a $5.052 en diciembre de 2023, lo que representa un incremento de 1.639,5%. El vacío también superó el 1.600% de aumento, al pasar de $335,15 a $5.781, una variación de 1.624,9%.

Entre los cortes vacunos relevados, el cuadril aumentó de $352,13 a $5.548, equivalente a una suba de 1.475,5%, mientras que el matambre pasó de $341,82 a $5.466, con un incremento de 1.499,5%.

En el caso del pechito de cerdo, el precio pasó de $256,21 por kilogramo en diciembre de 2019 a $3.395 en diciembre de 2023. La variación fue de 1.229%, la menor entre los productos analizados pero superior a la inflación acumulada en ese período.

Por su parte, el pollo entero registró un incremento de 1.352,8%, al pasar de $99,67 por kilogramo en diciembre de 2019 a $1.448 en diciembre de 2023.

A la parrilla con Milei

En la actual gestión de Milei -con datos hasta mayo de 2026- la inflación acumulada fue de 312,1% y este contexto, el vacío fue uno de los cortes con mayor incremento. Su valor de venta al público pasó de $5.781 a $22.306 por kilo entre diciembre de 2023 y mayo de 2026, un aumento del 285,9%. Por su parte, el cuadril aumentó de $5.548 a $20.962 por kilo en el mismo período, con una suba del 277,8%.

En el caso del asado, el kilo pasó de $5.052 en diciembre de 2023 a $18.154 en mayo de 2026, lo que representa un incremento del 259,4%.  El matambre también mostró una evolución similar: subió de $5.466 a $18.795 por kilo, con un incremento del 243,8%.

Entre el resto de las carnes relevadas por el IPCVA, el pechito de cerdo pasó de $3.395 por kilo a $9.151, equivalente a un aumento del 169,5%. En tanto, el pollo entero avanzó de $1.448 a $5.048 por kilo, con una variación del 248,6%.