¿Bajará la carne? El SENASA derogó una norma y el Gobierno espera reacción en mostradores

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) avanzó con un nuevo paquete de cambios en su proceso de revisión normativa. A través de las resoluciones 591 y 592/2026, publicadas esta semana en el Boletín Oficial, el organismo derogó 42 normas vinculadas con la protección vegetal y modificó los requisitos para la habilitación de establecimientos frigoríficos.

En concreto, la Resolución 591/2026 dejó sin efecto un conjunto de resoluciones y disposiciones relacionadas con la sanidad vegetal, luego de una revisión realizada por la Dirección Nacional de Protección Vegetal.

La segunda modificación fue establecida mediante la Resolución 592/2026 y alcanza a los establecimientos frigoríficos y plantas de faena. La norma elimina la obligación de contar con un director técnico-sanitario como condición para obtener la habilitación otorgada por el SENASA

El Gobierno celebró la medida y afirmó que la medida tendrá -en el caso de los frigoríficos- una baja en sus costos operativos, que se traducirá en una reducción de los precios de venta al público. Por el lado de los eslabones intermedios del negocio de la carne vacuna, si bien destacaron la medida no visualizan que tenga un impacto en los mostradores.

La mirada oficial

En sus redes sociales, el ministro de Desregulación del Estado, Federico Sturzenegger, afirmó que con la Resolución 592, "chau gastos en frigoríficos, elimina la obligación de que cada frigorífico o planta de faena tenga, sí o sí, un Director Técnico”.

Para el funcionario, se trata de "una obligación redundante, porque la responsabilidad por la inocuidad de lo que producen ya es del establecimiento por ley, y sobre eso hay habilitación y fiscalización oficial permanente. En otras palabras, el director duplicaba lo que ya hacía el inspector de SENASA". 

En este caso, desde el Gobierno entienden que con esta decisión, habrá impacto en la economía. "Bajar gastos innecesarios que impone el Estado es lo que va a permitir que los precios bajen en términos reales, en otras palabras que el salario rinda más". 

CHAU GASTOS EN FRIGORÍFICOS. La Resolución 592/2026 de SENASA, con firma de @PiluGiraudo elimina la obligación de que cada frigorífico o planta de faena tenga, sí o sí, un “Director Técnico”. Una obligación redundante, porque la responsabilidad por la inocuidad de lo que producen… pic.twitter.com/xcwjnYRUbG

— Fede Sturzenegger (@fedesturze) July 8, 2026

Qué dicen desde el negocio de la carne

Ante una consulta de este medio, un operador habitual del Mercado Agroganadero de Cañuelas -que participa en diferentes eslabones del negocio- reconoció que "esto le hizo bien a las plantas frigoríficas, estas medidas suman pero no creo que tenga incidencia en el valor de la carne". 

La fuente sostuvo "que es un costo menos que tendrá el frigorífico, pero no creo que se traslade a los mostradores". De todos modos, admitió que "se trata de una señal reducir toda esta burocracia, no es necesario un Director Técnico si ya tenés la habilitación"