Día de la Independencia: los secretos para preparar el mejor locro patrio este 9 de Julio

El locro patrio es el gran protagonista de la gastronomía argentina y, cada 9 de Julio, vuelve a ocupar un lugar central en las mesas familiares, peñas y clubes de todo el país. Esta comida, ideal para acompañar las bajas temperaturas del invierno, forma parte de un ritual culinario que combina historia, paciencia y sabor en una sola olla.

Su origen se remonta a los pueblos andinos prehispánicos. Con el paso del tiempo, la receta sumó aportes de la cocina criolla, incorporando embutidos y diferentes cortes de carne de vaca y de cerdo que terminaron de moldear el plato que se conoce en la actualidad.

Aunque existen diferentes variantes según la región o las costumbres heredadas en cada hogar, el verdadero secreto de un buen locro está en la selección de sus ingredientes y en el tiempo que se le dedica a la hornalla.

La base tradicional combina maíz blanco y porotos —que requieren un remojo previo desde la noche anterior— junto con abundante zapallo, que cumple la función de disolverse durante la cocción para darle esa textura espesa y cremosa tan característica. Los cortes de carne y los embutidos se integran en un hervor lento de varias horas para que todos los sabores se concentren.

El cierre definitivo lo aporta la clásica salsa picante o "quiquirimichi", una emulsión a base de aceite o grasa, cebolla de verdeo, ají molido y pimentón que se sirve aparte para que cada comensal regule la intensidad a su gusto.

Más allá de sus cualidades nutricionales y calóricas, el locro funciona como un fuerte símbolo de encuentro. Su elaboración en grandes ollas populares está pensada para compartir entre vecinos, familiares o instituciones benéficas, transformando el almuerzo del Día de la Independencia en una verdadera celebración colectiva que se mantiene viva generación tras generación.

Ingredientes para el locro patrio 

*800 gramos de tapa de asado desgrasada, cortada en cubos.

*350 gramos de pechito de cerdo.

*350 gramos de patita de cerdo.

*250 gramos de panceta en cubos.

*250 gramos de chorizo colorado en rodajas.

*500 gramos de maíz blanco, remojado durante al menos seis horas.

*350 gramos de porotos pallares.

*2 kilos de zapallo plomo pelado y cortado.

*1 kilo de cebolla picada.

*½ atado de cebolla de verdeo picada.

*4 litros de agua hirviendo.

*3 cucharadas de pimentón dulce.

*2 cucharadas de ají molido.

*Aceite, sal, pimienta blanca y comino, a gusto.

El paso a paso para hacer el mejor locro patrio 

*Preparar la salsa que acompañará el locro. Rehogar la cebolla blanca y el verdeo con un poco de aceite. Agregar sal, ají molido y comino.

*Retirar del fuego, incorporar el pimentón y reservar.

*En una olla grande, calentar aceite y rehogar la cebolla picada hasta que quede transparente.

*Incorporar la tapa de asado, el pechito de cerdo, la patita, la panceta y el chorizo colorado. Cocinar durante algunos minutos para sellar las carnes.

*Agregar lentamente tres litros de agua hirviendo junto con el maíz blanco previamente remojado y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.

*Incorporar los porotos pallares y continuar la cocción durante una hora más.

*Añadir el zapallo y cocinar unos 30 minutos, hasta que se deshaga por completo y aporte cremosidad a la preparación.

*Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino. Si fuera necesario, agregar más agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

*Servir el locro bien caliente, acompañado por la salsa preparada y cebolla de verdeo picada por encima.