Carne vacuna en pausa: el dato que puede aliviar la inflación de junio

A pocos días de que el Gobierno nacional difunda el dato de inflación de junio, la evolución de los precios de la carne vacuna vuelve a mostrar un comportamiento sin sobresaltos y se perfila como un factor que no agregará presión al índice general. Por tercer mes consecutivo, los valores en los mostradores se mantuvieron prácticamente estables, mientras que el pollo y el pechito de cerdo incluso registraron leves bajas.

Estos datos se conocen a partir del informe mensual elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que releva más de 30.000 precios en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba. Según el trabajo, los distintos cortes vacunos registraron en junio una variación mensual de apenas 0,3%, mientras que el incremento interanual alcanzó el 55,6%.

La estabilidad observada en los últimos meses coincide con una desaceleración en la evolución del precio de la hacienda destinada al consumo. Luego de las subas registradas en los primeros meses del año, las cotizaciones en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) comenzaron a moderarse, lo que redujo el ritmo de incremento del principal costo para la industria frigorífica y se trasladó a los valores al consumidor.

A este escenario se suma una demanda que continúa mostrando cautela y una mayor participación del pollo y la carne de cerdo en el consumo.

El resto de las carnes, casi iguales

El informe del IPCVA también evidenció que las otras proteínas tuvieron un desempeño similar. El precio del pollo fresco cayó 1,3% durante junio en comparación con mayo y acumuló una suba interanual del 34,3%. El pechito de cerdo, en tanto, retrocedió 0,1% en el mes y registró un aumento del 25,6% frente a junio de 2025.

En la carne vacuna también hubo diferencias según el canal de venta y en el caso de las carnicerías, los precios no mostraron variaciones respecto del mes anterior y acumularon un incremento interanual del 59,3%. En los supermercados, el aumento mensual fue de 0,7%, mientras que la variación interanual alcanzó el 47,5%.

El relevamiento también refleja comportamientos distintos entre los cortes. La picada especial y el cuadril encabezaron las subas del mes con un incremento de 2,3%. También aumentaron la carnaza común 1,9%, el roast beef 1,6% y la colita de cuadril 1,6%.

En sentido contrario, el asado, el matambre y el peceto registraron bajas de 1,3%. La bola de lomo y el osobuco disminuyeron 1,1%, mientras que la cuadrada retrocedió 1%. En todos los casos, las subas estuvieron por debajo del último dato conocido de inflación, que fue 2,1% en mayo según INDEC. 

Supermercados versus carnicerías

El estudio identifica además diferencias de precios entre supermercados y carnicerías. Cortes como el lomo y la colita de cuadril presentan valores más altos en las grandes cadenas, mientras que el asado, el peceto, la falda, la picada común y la carnaza común resultan más económicos en esos comercios.

En el caso de la nalga, utilizada principalmente para milanesas, el precio en supermercados es 12,4% inferior al de las carnicerías. El mismo comportamiento se observa en el pollo y el pechito de cerdo.