Del campo a la góndola: Río Negro impulsa la venta legal de jabalí y guanaco en carnicerías

El Gobierno de Río Negro impulsará la comercialización formal de "carnes salvajes". principalmente las de jabalí y guanaco, con el objetivo de introducirlas al mercado e incorporarlas como proteínas alternativas. Esta decisión se conoce en un contexto de retroceso en el consumo de cortes bovinos y la consolidación de alternativas como pollo -que ya superó a la carne vacuna- y el cerdo. 

Según la agencia Noticias Argentinas, este proyecto pretende modificar una situación que está limitada a la caza sanitaria, que tiene como objetivo regular la población de las especies, y al consumo informal, para permitir que puedan llegar a las góndolas de las carnicerías o a los menúes de restaurantes locales de manera legal. 

La cartera de Desarrollo Económico rionegrina enviará el proyecto a la Legislatura local, para modificar la Ley Provincial de Carnes y así se agilizarán las habilitaciones de productores y establecimientos elaboradores para sumar nuevos actores al sector

Por otra parte, se busca instalar un control sanitario estricto y se mantendrán las exigencias fiscalizadas por los municipios, la provincia y el SENASA. Con esto, se busca garantizar la seguridad alimentaria de los riesgos a los que pueden enfrentarse los consumidores como, por ejemplo, la triquinosis.

Una tendencia que ya llegó a otras provincias

Cabe destacar que Río Negro no es la única provincia en explorar este nuevo mercado de carnes no tradicionales, ya que varias regiones ya debaten proyectos similares. En el caso de Santa Cruz, ya comercializa al guanaco en carnicerías a precios significativamente más bajos que la carne vacuna, para contener la sobrepoblación del animal.

En una sintonía similar, Corrientes continúa con futura realización de un frigorífico multiespecie para faenar masivamente ciervos y chanchos salvajes, que fueron declarados plagas por los daños que provocan en los campos donde se producen de arroz y, también, con la fauna nativa. 

Por último, Chubut implementó, semanas atrás, una prueba piloto con la venta de cortes, empanadas y embutidos de carne de burro en las carnicerías de Trelew