¿Qué puede pasar en las carnicerías? La faena bovina cayó al nivel más bajo en 10 años

En los primeros seis meses de 2026, la faena bovina argentina apenas habría superado las 6 millones de cabezas, de acuerdo con un análisis del Mercado Ganadero de Rosario (ROSGAN). La entidad planteó un escenario que sin lugar a dudas impactará en los precios de venta al público: el nivel de actividad se ubica por debajo del registrado hace un año y plantea un escenario de menor extracción de hacienda para lo que resta del año.

Esto es, menos hacienda disponible, menos carne en los mostradores y mayor presión en los precios de venta al público. En el transcurso de 2026, los valores de los cortes vacunos se dispararon, en un contexto de caída en el poder adquisitivo del salario. 

Según datos preliminares elaborados a partir de los Documentos de Tránsito Electrónico (DTe), durante junio se remitieron a plantas frigoríficas 1,08 millones de vacunos. Con ese registro a entre enero y junio la industria frigorífica procesó unas 6,02 millones de cabezas.

El ROSGAN señaló que este volumen representa una baja del 9% frente a las 6,61 millones de cabezas faenadas en el mismo período de 2025 y constituye el nivel más bajo de los últimos diez años para un primer semestre.

Desde la entidad rosarina remarcaron que "la faena del primer semestre representó, en promedio, el 49% de la faena anual, con un máximo del 51% y un mínimo del 46%" al analizar el comportamiento de los últimos 25 años. Esa relación resulta clave para proyectar el volumen de actividad de todo el año.

Se registra una elevada ocupación de los establecimientos de engorde a corral, + de 2,17 mill. en stock al 1/07, según SENASA, el 2° mayor registro de la serie— reafirma la importancia en la oferta de hacienda durante los próximos meses.https://t.co/qbtrmE2ceR pic.twitter.com/Frn2hTMBEr

— BCR Mercados (@BCRmercados) July 14, 2026

Ritmo más lento

En este contexto,  consideraron que los datos actuales muestran un ritmo de faena más lento que en otros ciclos, impulsado por una mayor participación de la recría y por el incentivo económico para sumar kilos antes de enviar los animales a frigorífico. Esa situación ya comenzó a reflejarse en los indicadores productivos. "En mayo, el peso promedio de la res en gancho alcanzó un máximo histórico de 240 kilos, con un aumento interanual de 7,5 kilos por res", indicó el trabajo.

De este modo, estimaron que si el primer semestre representa entre el 46% y el 49% de la faena anual, el volumen total de 2026 se ubicaría entre 12,4 y 13,1 millones de cabezas. De concretarse esa proyección, la faena sería entre 500.000 y 1,2 millones de animales inferior a la registrada durante 2025.

El informe recordó que el año pasado la producción de terneros aportó unas 14,4 millones de cabezas al sistema, mientras que la faena alcanzó los 13,6 millones. Sin embargo, el stock bovino cerró el año con una reducción cercana a las 700.000 cabezas, debido principalmente a la mortandad natural del rodeo.

Qué pasará el resto de 2026

Para este año, ROSGAN consideró que la producción de terneros difícilmente aumente de manera significativa debido a que el rodeo cuenta con unas 500.000 vacas menos expuestas a servicio. En ese contexto, sostuvo que la faena debería ubicarse entre 1 y 1,5 millones de cabezas por debajo del nivel de 2025 para permitir que el stock bovino cierre el año con estabilidad.

El análisis también destacó el crecimiento de los feedlots en la oferta de hacienda. Con los datos del primer semestre, estimó que más del 37% de los animales enviados a faena provienen de corrales de engorde, cuando cinco años atrás esa participación apenas superaba el 30%.

Además, recordaron que al 1° de julio los establecimientos de engorde a corral alojaban más de 2,17 millones de animales, según datos de SENASA, el segundo registro más alto de la serie.

"El mejor escenario para el sector sería cerrar el año con una faena moderada en número de animales, pero con una mayor eficiencia productiva, reflejada en un incremento del peso medio de faena y, en consecuencia, en una mayor producción de carne por cabeza", concluyeron desde ROSGAN..