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24/07/2026 - Edición Nº1263
Agro
Actualidad
INTI reveló cómo son los cortes de carne de cerdo que consumen los argentinos
24/07/2026 | La Federación Porcina Argentina encargó un estudio al organismo, en donde se analizaron las propiedades de cinco cortes porcinos
Un estudio realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) confirmó la calidad nutricional de la carne de cerdo producida en Argentina y aportó datos sobre su composición, perfil de grasas y contenido de minerales. La investigación concluyó que se trata de un alimento con proteínas completas, cortes mayoritariamente magros y un perfil lipídico considerado favorable.
El trabajo fue realizado por el área INTI Carnes, a pedido de la Federación Porcina Argentina y analizó cinco cortes representativos del mercado local: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta. El objetivo fue generar información científica sobre las características nutricionales de la carne porcina argentina, en un contexto de crecimiento sostenido del consumo interno.
En un evento para la prensa organizado por la Federación Porcina Argentina, la nutricionista Natalia Antar presentó las principales conclusiones del trabajo, explicó los beneficios para la salud de los cortes porcinos y echó por tierra distintos mitos vinculados a su consumo.
Según el informe, cuatro de los cinco cortes evaluados presentaron entre 2,3 y 3,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, lo que los ubica dentro de la categoría de cortes magros. Además, todos los productos analizados aportan proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.
El aporte a la salud
La investigación también evaluó el perfil lipídico, el contenido de colesterol y el aporte de minerales mediante metodologías analíticas estandarizadas. Según explicó Antar, los resultados muestran que la grasa presente en los cortes estudiados posee una composición compatible con las recomendaciones nutricionales actuales.
El informe destacó que la información obtenida constituye una referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores, al tratarse de datos generados en el país sobre carne de cerdo producida bajo condiciones locales.
Natalia Antar, la nutricionista a cargo de presentar los resultados del informeEl estudio se difundió en un contexto en el que el consumo de carne porcina mantiene una tendencia de crecimiento en Argentina. De acuerdo con los datos citados en la investigación, el consumo pasó de 5 kilos por habitante por año a 20 kilos en las últimas dos décadas, con proyecciones que ubican al sector en los 28 kilos hacia 2032.
Un camino por recorrer
Pese a esa evolución, desde la Federación Porcina Argentina señalaron que todavía existe un desconocimiento sobre las propiedades nutricionales de este alimento. Por ese motivo impulsaron el trabajo del INTI, con el propósito de contar con evidencia científica sobre la composición de los principales cortes comercializados en el mercado interno.
El informe concluyó que la carne de cerdo argentina ofrece una combinación de proteínas completas, bajo contenido graso en la mayoría de los cortes evaluados y un perfil de grasas favorable. Los resultados servirán como base para futuras acciones de difusión y para la elaboración de información destinada a consumidores y profesionales vinculados con la alimentación y la nutrición.
