Carne más barata: qué cortes conviene comprar en supermercados y cuáles en carnicerías

En julio, los precios de venta al público de carne vacuna mostraron algunas señales de estabilización en los precios al consumidor, aunque el comportamiento fue diferente según la región y el canal de comercialización.

De acuerdo al relevamiento mensual efectuado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el AMBA el valor promedio de los cortes registró una baja frente a junio, mientras que en Rosario y Córdoba se observaron incrementos leves.

Sin embargo, al comparar los precios con los de julio de 2025, los aumentos superaron el 50% en las tres principales plazas relevadas. Para calcular estos números, durante la primera y tercera semana de julio el organismo relevó más de 30.000 precios semanales en carnicerías y supermercados del AMBA, Rosario y Córdoba.

Los precios, por regiones

En el AMBA, el precio promedio de los cortes vacunos se ubicó en $18.478 por kilo, un 0,7% menos que en junio aunque en la comparación interanual, el incremento alcanzó el 52,4%. En Rosario, el valor promedio llegó a $19.226 por kilo, con una suba mensual del 0,5% y un aumento del 54,2% respecto de julio de 2025.

Córdoba registró el precio promedio más alto entre las tres plazas, con $19.532 por kilo. La variación mensual fue de apenas 0,1%, mientras que en términos interanuales el incremento llegó al 56,2%, el mayor de las regiones relevadas por el IPCVA.

El comportamiento de la carne vacuna también se diferenció del registrado por otras proteínas y en el AMBA, tanto el pollo como el pechito de cerdo tuvieron una baja mensual del 0,9%. En doce meses, en cambio, sus precios aumentaron 27,4% y 24,9%, respectivamente, por debajo de la variación registrada por la carne vacuna.

Dentro del AMBA también hubo diferencias. En el oeste del Gran Buenos Aires, el precio promedio de la carne bajó 2% durante julio; en el sur, 1,1%; y en el norte, 0,8%. La Ciudad de Buenos Aires presentó un comportamiento diferente, con un incremento del 0,7%.

Si me mide por nivel socioeconómico, los precios descendieron 1,9% en los barrios de nivel alto, 0,9% en los de nivel bajo y 0,2% en los sectores de nivel medio.

Los puntos de venta y los cortes más baratos

El canal de comercialización fue otro de los factores que incidió en los valores pagados por los consumidores. En julio, los supermercados registraron una disminución mensual del 1,5%, mientras que en las carnicerías la caída fue de 0,4%. En la comparación interanual, la diferencia fue mayor: los precios en carnicerías aumentaron 56,6%, frente al 43,3% registrado en supermercados.

Según el IPCVA, esta diferencia hizo que durante julio las grandes superficies fueran, en términos generales, una alternativa de menor precio para la compra de carne vacuna. El instituto calculó que con el dinero necesario para adquirir un kilo promedio en un supermercado se podían comprar 0,88 kilos en una carnicería.

Las diferencias entre canales también se observaron en cortes específicos. El asado fue $3.751,90 más barato en supermercados, con una diferencia del 19,8%. En la falda, la brecha llegó a $4.427,90, equivalente al 35%. Para la picada común fue de $2.241,70, un 19,1%, mientras que en la carnaza común alcanzó $4.596,40, un 32,1%.

En la nalga, utilizada entre otros fines para la preparación de milanesas, la diferencia fue de $3.796,20, un 16,8% a favor de los supermercados. No todos los cortes presentaron el mismo comportamiento: el lomo fue $2.090,70 más caro en las grandes superficies y la colita de cuadril tuvo una diferencia de $2.001,90, también con un precio superior en supermercados.