actividad económica
09/09/2026 - Edición Nº1310
Economía
precios de alimentos
Qué cortes de carne siguen más accesibles y cuáles mejor conviene evitar este mes
09/09/2026 | Solo el cerdo registró una suba de precios en agosto, mientras el pollo se mantuvo y la carne vacuna cedió.
En el último año, la carne vacuna subió 20 puntos por encima de la inflación.
Las carnes, uno de los factores clave de la aceleración de precios en el último año, exhibió en agosto una relativa calma. Entusiasmo de cara al número de inflación, que el INDEC dará a conocer este jueves 10 de septiembre.
El pollo se mantuvo inalterado, mientras que la carne vacuna incluso se retrajo levemente. Solo el cerdo registró aumentos de precio, de acuerdo con los datos provistos por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
El dato es de fuerte impacto en la inflación general dado que los alimentos en general, y las carnes en particular, poseen un peso muy relevante sobre la canasta con la que se mide el IPC.
¿Cómo se movieron los precios de las carnes?
En el AMBA, el pollo no exhibió variaciones de precio, sosteniéndose en $4.934 el kilo. Acumula así una variación interanual de 28,7%, algo por debajo del nivel general de los precios.
Por su parte, la carne vacuna cedió 0,3%, hasta $18.431 el kilo en promedio. En el año, exhibió una suba significativa, del 51,8%, casi 20 puntos por encima de la inflación general.
En cambio, el cerdo trepó 2% hasta los $9.235. En términos interanuales, muestra la misma variación que el pollo (28,7%), por debajo del IPC general.
Precios de la carne aviar, porcina y vacuna en agosto. IPCVA
¿Qué cortes de carne vacuna aumentaron en agosto?
- Nalga: +2,2%
- Lomo: 1,1%
- Matambre: 0,9%
- Media res: 0,6%
Por el contrario, algunos cortes menguaron sus precios:
- Vacío: -0,9%
- Cuadril: -0,9%
- Paleta: -0,9%
- Carnaza común: -1,1%
- Colita de cuadril: -1,6%
Variación mensual de cortes de carne vacuna. IPCVA
Con estas variaciones, el Lomo se consolidó como el corte más caro a $28.712 el kilo junto con la colita de cuadril ($23.855), mientras que los más económicos son la picada común, a $10.847, y la falda ($11.599).
¿Qué tipo de carne es más accesible?
La suba del precio de la carne vacuna por encima de las demás en el último año, consolida su lugar de mayor inaccesibilidad.
En agosto, con el dinero que se compra un kilogramo de asado, se adquieren 1,91 kilogramos de pechito de cerdo.
A su vez, el precio de un kilo de asado equivale a 3,58 kilos de pollo, que se sostiene como refugio de proteína.
¿Cuántos kilos de pollo y cerdo se compran con un kilo de asado? IPCVA
¿Carne argentina para los argentinos?
Mientras el asado se torna cada vez más inaccesible para las familias argentinas, el gobierno y el sector mira el mundo. Este 9 de septiembre y hasta el próximo 14, se realiza en Estados Unidos la segunda edición de la “Semana de la Carne Argentina”, una misión comercial orientada a conectar a los frigoríficos argentinos con potenciales compradores.
Esta iniciativa, llevada adelante por el gobierno nacional y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, se orienta a aprovechar el aumento del cupo para las exportaciones de carne vacuna al país del norte. Esta segunda edición se realiza en las ciudades de Miami, Atlanta y Houston.
Según un informe de la Gerencia de Inteligencia Comercial de PromArgentina —realizado sobre la base de estadísticas oficiales del primer semestre—, las exportaciones de carne bovina a Estados Unidos crecieron un 415% interanual, alcanzando los USD 463 millones.
Así, la carne vacuna es cada vez más para exportación, y menos para las familias argentinas.
En agosto, el IPCVA siguió trabajando para abrir y consolidar mercados, generar negocios, acercar tecnología y capacitar a los productores.
— IPCVA (@IPCVA) September 8, 2026
-Estados Unidos, U.E. y China.
-Jornadas a campo.
-Herramientas para producir mejor.
-Nuevas capacitaciones.
Un mes de trabajo. Muchos… pic.twitter.com/CmpGQv1IUP
