Carne más barata: el cerdo amplía su ventaja frente a los cortes vacunos

Al momento de ir a la carnicería o el supermercado y elegir carne, el precio es un factor de peso. Y en este sentido, la carne porcina gana la carrera por varios cuerpos frente a los cortes vacunos. En un repaso rápido por los mostradores y las góndolas -grosso modo- por cada dos kilos de carne porcina se compra uno de bovina. 

Para afinar bien esta cuenta, la Federación Porcina Argentina (FPA) elaboró un informe analizando las diferencias y los resultados fueron contundentes: la carne de cerdo cuesta la mitad, con diferencias de hasta un 192% en mostrador 

De acuerdo con el relevamiento mensual de precios realizado por la FPA, los cortes vacunos resultan en promedio un 128% más costosos en carnicerías y un 95% más caros en hipermercados respecto de sus equivalentes porcinos.  En las carnicerías -según el informe- con el valor de un kilo de carne se pueden comprar hasta 2,8 kilos de cortes porcinos.  

“En los comercios de barrio y carnicerías tradicionales, la distancia en el mostrador posiciona al cerdo como el principal refugio para mantener el volumen de proteína en la dieta familiar sin aumentar el presupuesto”, explicaron. 

El duelo del pechito contra el asado

En los principales cortes vendidos en carnicerías, el detalle de las diferencias es el siguiente:  ·       

• Pechito de cerdo vs. asado vacuno: En cortes de consumo masivo como el asado y el pechito, la relación de precios permite comprar casi 2,8 kilos de pechito de cerdo por cada kilo de asado vacuno. El asado vacuno promedia los $23.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo se ubica en $8.200.  
• Costillitas / carré vs. bife angosto: el bife angosto vacuno alcanza los $18.000 por kilo frente a los $8.200 del carré con hueso porcino. Esto permite llevar 2,2 kg de costillitas de cerdo por el valor de 1 kg de bife vacuno. 
• Nalga para milanesas: la nalga vacuna promedia los $25.000 por kilo frente a $10.000 de la nalga de cerdo (150% de brecha), rindiendo 2,5 kilos de corte porcino por cada kilo vacuno. 
• Bola de lomo y cuadrada: la bola de lomo vacuna cotiza a $22.000 ($10.000 en cerdo, +120%), mientras que la cuadrada vacuna ronda los $21.000 ($10.000 en cerdo, +110%). En ambos casos, el consumidor compra más de 2 kilos de cerdo por el precio de uno de vaca.
• Cortes premium (solomillo vs. lomo): el lomo vacuno trepa a los $35.000 por kilo, mientras que el solomillo porcino se mantiene en $12.000, marcando la mayor brecha del mercado con un 192% de diferencia. 

“Acompañando esta diferencia, los carniceros destacan una fuerte transformación en la oferta: hoy ya no hay carnicería que no ofrezca milanesas de cerdo, al tiempo que se consolida el posicionamiento de la carne picada y las hamburguesas de cerdo como claves para la integración total del producto”, consideraron. 

Los números en las grandes superficies

En los hipermercados -Coto, Carrefour, Jumbo-, la entidad explicó la brecha promedio en estos cortes específicos alcanza un 95% en favor del cerdo.

• Pechito vs. asado: en góndola, el pechito de cerdo se comercializa a $7.800 frente a $17.500 del asado vacuno (124% más caro el vacuno), lo que equivale a comprar 2,25 kilos de cerdo por cada kilo de asado.
• Carré vs. bife Angosto: el carré se ofrece a $7.600 frente a $17.500 del bife angosto vacuno, representando un ahorro directo del 130% (2,3 kg de costillitas de cerdo por 1 kg de bife vacuno). 
• Milanesas 54% más económicas: En cortes magros de consumo masivo como nalga ($12.000 cerdo vs. $18.000 vacuno, +50%), bola de lomo ($12.000 vs. $19.000, +58%) y cuadrada ($12.000 vs. $18.500, +54%)
•  Solomillo vs. lomo: $13.000 el solomillo porcino frente a $33.000 el lomo vacuno (+154% superior el vacuno). Asimismo, las cadenas están apostando a ampliar el surtido con opciones envasadas al vacío de costeletas y carne picada

A esta tendencia, se suma el crecimiento en plataformas de e-commerce y quick-commerce. “Empresas como PedidosYa han ampliado su red de proveedores porcinos para cubrir productos frescos y congelados, alcanzando al 50% del país a través de sus locales de cercanía”, concluyeron.