El pollo superó a la carne vacuna: las razones detrás del cambio de hábito en el mostrador

A nivel de consumo interno, la carne vacuna vive un momento complejo y no logra revertir los números en caída al momento de medir las ventas en los mostradores. De todos modos, esto no significa que se come menos carne: tanto la de cerdo y sobre todo la aviar permiten equilibrar los niveles y la ingesta de proteína animal en Argentina sigue entre las más elevadas a nivel mundial. 

El punto clave en esta tendencia es la sustitución entre carnes, que permite sostener un consumo total elevado. En nuestro país, se ubica sobre los 114 kilos anuales por habitante, entre vacuna, aviar y porcina. 

Esto se refleja en que, pese a la menor disponibilidad y los mayores precios de la carne vacuna, el consumo total de carnes no cayó, dado que los hogares sustituyeron una parte del consumo bovino por pollo y cerdo.

De acuerdo a un informe elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso -del IERAL de la Fundación Mediterránea- por primera vez en la historia, el consumo de carne aviar acumulado en los últimos doce meses se ubicó ligeramente por encima del consumo de carne vacuna: 47 frente a 46,7 kilos por habitante, respectivamente. El consumo de cerdo, por su parte, sigue batiendo récords, aunque sobre un nivel inferior calculado en 20,1 kilos por habitante.

Las razones de la tendencia 

"Para entender este cambio, conviene tener en cuenta que la carne vacuna no solo se encareció en términos absolutos —respecto a su propia historia— sino también frente a sus principales sustitutos", explicaron los autores del informe.

Al comparar los precios entre los cortes vacunos y aviares, se puede tomar dimensión de las diferencias de precios. En el último año, el valor de un kilo de carne vacuna equivalió al de 3,6 kilos de pollo entero y al de 1,9 kilos de pechito de cerdo. Es decir, con el valor de un kilo de carne vacuna pudieron comprarse aproximadamente tres kilos y medio de pollo, o alternativamente, casi dos kilos de cerdo.

La comparación interanual confirma que ese movimiento se debió no solo a que el promedio de los 18 cortes vacunos aumentó 13,3% en términos reales, sino también a que el pollo y el cerdo bajaron ambos casi 4% interanual. "La combinación de estos movimientos explica por qué la carne vacuna se encuentra en niveles históricamente elevados respecto de sus dos principales sustitutos", señalaron. 

De  este modo, el resultado de este reacomodamiento de precios fue una sustitución entre carnes que permitió sostener un consumo total elevado. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, último período con información comparable para las tres series, el consumo conjunto de las principales carnes alcanzó 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que en los doce meses anteriores y en niveles similares a los promedios de los últimos cinco y diez años.

Las diferencias en el mostrador

Un informe reciente de la Federación Porcina Argentina (FPA) permite visualizar que estas diferencias en los precios también son notorias al comparar con los cortes de cerdo. La entidad elaboró un informe analizando las diferencias y los resultados fueron contundentes: la carne de cerdo cuesta la mitad, con diferencias de hasta un 192% en mostrador 

De acuerdo con el relevamiento mensual de precios realizado por la FPA, los cortes vacunos resultan en promedio un 128% más costosos en carnicerías y un 95% más caros en hipermercados respecto de sus equivalentes porcinos.  En las carnicerías -según el informe- con el valor de un kilo de carne se pueden comprar hasta 2,8 kilos de cortes porcinos.  

En los principales cortes vendidos en carnicerías, el detalle de las diferencias es el siguiente:  ·       

• Pechito de cerdo vs. asado vacuno: En cortes de consumo masivo como el asado y el pechito, la relación de precios permite comprar casi 2,8 kilos de pechito de cerdo por cada kilo de asado vacuno. El asado vacuno promedia los $23.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo se ubica en $8.200.  
• Costillitas / carré vs. bife angosto: el bife angosto vacuno alcanza los $18.000 por kilo frente a los $8.200 del carré con hueso porcino. Esto permite llevar 2,2 kg de costillitas de cerdo por el valor de 1 kg de bife vacuno. 
• Nalga para milanesas: la nalga vacuna promedia los $25.000 por kilo frente a $10.000 de la nalga de cerdo (150% de brecha), rindiendo 2,5 kilos de corte porcino por cada kilo vacuno. 
• Bola de lomo y cuadrada: la bola de lomo vacuna cotiza a $22.000 ($10.000 en cerdo, +120%), mientras que la cuadrada vacuna ronda los $21.000 ($10.000 en cerdo, +110%). En ambos casos, el consumidor compra más de 2 kilos de cerdo por el precio de uno de vaca.
• Cortes premium (solomillo vs. lomo): el lomo vacuno trepa a los $35.000 por kilo, mientras que el solomillo porcino se mantiene en $12.000, marcando la mayor brecha del mercado con un 192% de diferencia.