Pimiento, Aperitivo y tonificante gástrico, genial para dietas reductoras y para diabéticos.
Descripción: Fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las Solanáceas que alcanza hasta 60cm de altura. El fruto suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay también ejemplares de color anaranjado, morado e incluso negro.
Propiedades e Indicaciones: Los pimientos contienen un porcentaje escaso de proteínas (0,89%) e hidratos de carbono (4,43%), y apenas grasa (0,19%). Por ello aportan tan solo 27 kcal/100 g. Contienen pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, de Vitamina E y de todos los minerales.
Pero en su composición destacan sobre todo dos vitaminas:
Además de beta-caroteno, que se transforma en vitamina A en el organismo, el pimiento aporta también otros carotenoides como el licopeno. Este carotenoide es muy abundante en el tomate, el cual, aunque no se trasforma en vitamina A, sí que es un potente antioxidante que protege contra la degeneración cancerosa de las células.
Vitamina C: El pimiento rojo aporta casi cuatro veces más vitamina C que el limón o la naranja: con 100 g de pimiento se consigue más del triple de la CDR (cantidad diaria recomendada).
Flavonoides: Sus potentes antioxidantes que actúan como antiinflamatorios y protectores del sistema circulatorio.
Capsacina: Es la sustancia responsable del picor. Los pimientos dulces la contienen en una porción del 0,1%, diez veces menos que los picantes (1% o más). Abajas dosis, como las que se encuentran en el pimiento dulce, la capsacina es aperitiva y estimulante digestiva, aunque en dosis elevadas es rubefaciente (irrita la piel y las mucosas).
Fibra vegetal: Contiene alrededor del 2%. Contribuye, junto con la capsacina, a la acción laxante del pimiento.
Las aplicaciones dietoterápicas del pimiento son las siguientes:
Estreñimiento: El pimiento es un laxante suave, y además tiene acción anti flatulenta.
Diabetes y obesidad: Debido a su escaso aporte de hidratos de carbono y de calorías, el pimiento es muy bien tolerado por los diabéticos, y conviene en la dieta de los obesos.
Preventivo del cáncer digestivo: Por su extraordinaria riqueza en vitaminas antioxidantes (A y C), que protegen a las células de acción mutágena de las sustancias cancerígenas, el consumo habitual de pimientos contribuye a evitar el cáncer, especialmente el de los órganos digestivos (estómago y colon).
Preparación del pimiento:
La piel del pimiento puede resultar indigesta a los que tienen estómagos delicados. Para quitarla, se asa entero en el horno hasta que la piel empiece a separarse, y después se enfría rápidamente sumergiéndolo en agua fría.
Una vez asado, se puede aliñar con aceite, un poco de sal, limón, ajo y perejil. Las semillas y sobre todo las membranas que las recubren pueden dar sabor amargo, así que conviene eliminarlas.
Preparación y empleo:
