Río Negro va por la venta legal de jabalí y guanaco: “Lo peor sería mirar para otro lado”

La decisión del Gobierno de Río Negro de avanzar con un proyecto para habilitar la venta legal de carne de jabalí y guanaco en carnicerías abrió un debate nacional sobre el manejo de las denominadas carnes salvajes. La administración de Alberto Weretilneck sostiene que la discusión de fondo no pasa solo por incorporar nuevas proteínas al mercado, sino principalmente por dar una respuesta a un problema ambiental, productivo y sanitario que crece año tras año.

La iniciativa contempla dos especies con realidades diferentes. Por un lado, el jabalí europeo, una especie exótica invasora cuya expansión ya genera daños en cultivos, producción ganadera y fauna en distintas regiones del país. Por otro, el guanaco, una especie autóctona de la Patagonia cuya población aumentó de manera sostenida y que, según el Gobierno rionegrino, requiere nuevas herramientas de manejo para evitar desequilibrios ambientales y productivos.

La propuesta busca crear un circuito formal para que los animales capturados dentro de los planes de manejo puedan ser trasladados a establecimientos habilitados, faenados bajo controles veterinarios y comercializados con trazabilidad, reemplazando un mercado que, según reconocen desde la provincia, hoy funciona mayormente en la informalidad.

Detrás del proyecto también aparece un fenómeno que ya trasciende a la Patagonia: la expansión del jabalí europeo comenzó a transformarse en un problema para distintas provincias. Río Negro, Mendoza, Buenos Aires, Corrientes y otras jurisdicciones registran un crecimiento sostenido de una especie invasora que provoca daños productivos, accidentes y riesgos sanitarios vinculados al consumo de carne sin controles.

En diálogo con NewsDigitales, el ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy, defendió la iniciativa y sostuvo que el Estado no puede desentenderse de una realidad que ya existe.

"Lo peor que nos podría pasar es mirar para otro lado" dijo.

"El jabalí está prácticamente fuera de control"

Para Banacloy, el principal disparador del proyecto es la expansión que tuvo el jabalí europeo durante los últimos años, favorecida por el crecimiento de la frontera agropecuaria de Río Negro.

Según precisó el ministro, la provincia patagónica viene impulsando fuertes inversiones para ampliar las áreas bajo riego, incorporar nuevas hectáreas agrícolas y expandir la producción ganadera.

“Tenemos inversiones muy grandes sobre todo en sistema bajo riego. Estamos tratando de poner nuevas hectáreas, estamos haciendo inversiones en electrificación. Hay más de 90.000 hectáreas nuevas destinadas al 100% a la agricultura, es la provincia que más crece en ganadería” señaló.

Según explicó, ese escenario terminó generando condiciones ideales para la proliferación de la especie. “En función de ese crecimiento por supuesto que una plaga como el chancho jabalí encontró un lugar ideal para no sólo desarrollarse y crecer significativamente. Hoy está prácticamente fuera de control. Entran a un lote de maíz y te lo destrozan en una sola noche" sostuvo.

El funcionario provincial señaló que el esquema tradicional de caza ya no alcanza para contener la población y que, además, muchos productores no permiten el ingreso de cazadores a sus establecimientos.

Por ese motivo, Río Negro modificó el año pasado su Ley de Fauna para habilitar nuevas herramientas de control. La normativa incorporó métodos como jaulas, cebaderos y otros sistemas de captura utilizados en distintos países, permitiendo incluso que los propios productores puedan intervenir sobre sus campos.

El ministro Carlos Banacloy explicó la iniciativa para habilitar el comercio formal de carnes salvajes

El paso siguiente, explicó Banacloy, es completar el circuito legal para que esos animales puedan ser trasladados a establecimientos habilitados, faenados bajo controles veterinarios y luego comercializados.

"Una cosa es que podamos faenarlo con controles y otra cosa es la faena clandestina, porque ahí es donde empezamos a tener problemas con cadenas de frío y controles" diferenció. 

El guanaco, otro desafío para la Patagonia

Aunque el jabalí concentra buena parte del debate por su condición de especie exótica invasora, el proyecto también busca dar respuesta al crecimiento de la población de guanacos, una especie autóctona que en los últimos años se convirtió en un desafío para varias provincias patagónicas.

Banacloy explicó que la expansión del guanaco dejó de ser un problema exclusivo de Santa Cruz y comenzó a extenderse hacia otros territorios.

"Era un problema de Santa Cruz, pasó a Chubut, hoy es un problema de Río Negro y ya está casi en Neuquén" describió. 

El guanaco, otro desafío para la Patagonia

Para dimensionar la situación, el funcionario utilizó una comparación con la producción ganadera. "La provincia de Río Negro tiene 750.000 vacas como stock ganadero y hoy tenemos más guanacos que vacas."

Según sostuvo, la discusión no pasa por eliminar una especie autóctona, sino por avanzar hacia un manejo equilibrado y sustentable de sus poblaciones

"Cuando uno empieza a buscar el equilibrio de sustentabilidad de estas especies tiene que ver también con un control moderado, ordenado."

En ese sentido, mencionó el caso de Santa Cruz, donde desde hace una década se implementa un plan de manejo del guanaco que habilita distintas modalidades de control.

Carnes salvajes: formalizar un mercado que ya existe

El proyecto del Gobierno rionegrino busca avanzar sobre una realidad que, según admiten desde la provincia, ya funciona por fuera del sistema formal.

"Hoy entrás a Facebook Marketplace y encontrás gente que vende carne desde el patio de su casa. También lo encontrás en embutidos o fiambres". 

Banacloy aseguró que la intención no es crear una demanda nueva, sino ordenar un circuito que actualmente carece de controles sanitarios y trazabilidad.

"Lo que nosotros estamos buscando es primero que se formalice y no que crezca la informalidad por la abundancia de proteína que está disponible" dijo. 

El funcionario reconoció que en algunas regiones donde la presencia de jabalí es muy alta la carne podría tener un precio competitivo frente a otras alternativas, aunque aclaró que ese no es el objetivo principal.

"No lo estamos pensando solamente por un tema de precios. Estamos pensando por un tema de formalidad" resumió. 

La iniciativa contempla que los animales puedan ingresar a establecimientos habilitados y que la cadena sanitaria sea equivalente a la de otras carnes que llegan al consumidor. "El jabalí es exactamente igual al cerdo y el guanaco llevaría el mismo control que el vacuno."

El ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy

Un problema que ya llegó a Buenos Aires y otras provincias

El fenómeno que Río Negro busca abordar ya genera preocupación en otras regiones del país. En la provincia de Buenos Aires, entidades rurales como CARBAP alertan por el avance del jabalí europeo, con daños sobre cultivos de maíz, accidentes en rutas y riesgos sanitarios vinculados a casos de triquinosis asociados al consumo de carne sin controles.

Desde el sector productivo bonaerense remarcan que la especie dejó de estar concentrada en algunas zonas rurales y comenzó a expandirse hacia distintos partidos, mientras que la provincia mantiene un esquema de caza plaguicida como herramienta de control.

Para Banacloy, la situación requiere que las provincias adopten políticas antes de que el problema alcance mayores dimensiones.

"El chancho jabalí ya llegó a Mendoza, llegó a Corrientes y prácticamente está introducido en todas las provincias. No tiene ningún tipo de control natural, con lo cual todo lo que no caces va a seguir creciendo" explicó. 

El desafío de evitar llegar a medidas extremas

El ministro sostuvo que el manejo de estas especies debe realizarse bajo criterios de sustentabilidad y con controles, y advirtió que ignorar el problema puede llevar a escenarios más complejos.

Como ejemplo mencionó lo ocurrido en otros países. "Pensemos en Australia, donde hay matanzas de especies directamente con helicópteros y quedan tirados muertos en el campo" dijo.

Frente a esa posibilidad, defendió la necesidad de avanzar con una estrategia regulada: "Lo peor que nos podría pasar es mirar para otro lado" advirtió.

Cómo sigue el proyecto

Banacloy adelantó que la iniciativa ya fue discutida con intendentes, legisladores, cámaras empresarias y federaciones rurales, y que el objetivo del Gobierno es enviarla a la Legislatura provincial entre el 15 y el 20 de agosto.

Para la puesta en marcha del sistema, la provincia analiza utilizar algunos mataderos municipales y salas de faena existentes, con las adaptaciones necesarias para procesar carnes salvajes.

El funcionario aseguró que la prioridad será garantizar la seguridad sanitaria del consumidor. "Queremos llevar tranquilidad. Lo que buscamos es una cadena exactamente igual que el resto de las proteínas que consume la gente" sostuvo. 

Así, Río Negro busca instalar un nuevo esquema para el manejo de dos especies con realidades distintas, pero con un punto en común: poblaciones que crecieron hasta convertirse en un desafío para la producción y el ambiente. La apuesta oficial es que el jabalí y el guanaco puedan dejar de ser un problema gestionado en la informalidad y pasen a formar parte de un sistema regulado, con trazabilidad y controles sanitarios.