Puede desarrollarse a cualquier edad; la dieta libre de gluten o gluten free es de por vida y es la única medida para tratar esta enfermedad.
El 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca para difundir y concientizar a la comunidad sobre esta enfermedad y alentar no solo el diagnóstico precoz, sino un mejor tratamiento y el acompañamiento de las personas que la padecen. También promover y publicitar la vida sin gluten o gluten free que es la única cura a esta enfermedad. Cada vez son más los establecimientos y las empresas que contemplan la comida “Sin T.A.C.C” o “Gluten Free”.
Esta enfermedad afecta aproximadamente al 1% de la población, con una prevalencia de 3 mujeres cada 1 varón. Puede desarrollarse a cualquier edad y las personas pueden presentar un síntoma, varios síntomas o ser asintomáticas. El diagnóstico comienza con un análisis de sangre de anticuerpos específicos y se confirma con biopsia de intestino delgado. Es importante destacar que, en el momento de realizar los estudios para el diagnóstico, la persona debe estar consumiendo gluten de manera normal.
La dieta libre de gluten estricta y de por vida es la única medida terapéutica para el tratamiento de la enfermedad celíaca, ya que no existe un medicamento para su tratamiento. Al eliminar el gluten de la dieta, las vellosidades intestinales se recuperan, volviendo a absorber nutrientes y mejorando la sintomatología de la persona, si la presentara. Estudios revelan que una mínima exposición al gluten (10 mg/kg) activa esos procesos autoinmunes, dañando nuevamente el intestino a pesar de no referir síntomas.
Una correcta adherencia a la dieta libre de gluten permite que las personas tengan menor probabilidad de desarrollar otras enfermedades y mejoren su calidad de vida.
Los celíacos deben llevar una dieta libre de Gluten de por vida
Es importante mencionar que el gluten no cumple ninguna función de nutrición, por lo que eliminarlo de la dieta no traería problemas nutricionales, no sólo para las personas celiacas sino también para todos en general. Su principal función es en la panificación y el amasado, lo que a veces dificulta la manipulación de harinas libres de gluten. Sin embargo, hoy en día la industria ha mejorado la calidad y sabor de los panificados sin gluten.
Existen alimentos totalmente prohibidos, aquellos que naturalmente contienen TACC (trigo, avena, cebada y centeno), así como bebidas y comidas que los contienen. Los alimentos seguros son aquellos que en su estado natural no contienen gluten y no han sufrido ninguna modificación, como carnes (todas), huevos, frutas y verduras frescas. Los alimentos dudosos son todos aquellos que han sufrido algún proceso industrial.
Una elaboración completa o un simple envasado pueden contener gluten oculto, estar contaminados o contener gluten por desconocer el proceso de elaboración. En estos casos, es importante tener en cuenta la certificación del producto, el logo y descripción certificada por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat).
Los síntomas digestivos de la enfermedad celíaca podrían incluir:
-Distensión abdominal;
-Diarrea crónica;
-Estreñimiento;
-Gases;
-Intolerancia a la lactosa debido a daños en el intestino delgado;
-Heces blandas, grasosas, voluminosas y con mal olor;
-Náuseas o vómito;
-Dolor abdominal
Puede aparecer síntomas en otras partes del cuerpo
-Dermatitis herpetiforme;
-Fatiga o cansancio;
-Dolor en las articulaciones o los huesos;
-Problemas de salud mental, como depresión o ansiedad;
-Síntomas que se manifiestan en el sistema nervioso, como dolores de cabeza, problemas de equilibrio, convulsiones, o neuropatía periférica;
-Problemas reproductivos en mujeres adultas y niñas, que podrían incluir infertilidad, retraso en el inicio de los periodos menstruales, ausencia o repetición de los periodos menstruales, abortos espontáneos.
-Síntomas que involucran la boca, como aftas, boca seca o una lengua roja, lisa y brillante. En el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, es fundamental difundir información y concientizar a la comunidad sobre esta patología, para mejorar el diagnóstico precoz y el tratamiento de las personas con esta condición.