Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria, también denominada (Infermedad transmitida por los alimentos), es una enfermedad provocada por comer alimentos contaminados. Las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria son los organismos infecciosos —entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas. Los organismos infecciosos o sus toxinas pueden contaminar los alimentos en cualquier momento del procesamiento o la producción. Si los alimentos se manipulan o cocinan de manera incorrecta, la contaminación también puede producirse en el hogar.
Síntomas

Causas
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier momento de su producción: el cultivo, la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el traslado o la preparación. La causa suele ser la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de organismos nocivos de una superficie a otra. Esto es especialmente problemático en el caso de los alimentos crudos y listos para consumir, como ensaladas u otros productos. Debido a que estos alimentos no están cocidos, los organismos nocivos no se destruyen antes de comer y pueden causar una intoxicación alimentaria. Muchos agentes bacterianos, virales o parasitarios causan intoxicación alimentaria.

Factores de riesgo

Complicaciones
La complicación grave más frecuente de la intoxicación alimentaria es la deshidratación, una pérdida grave de agua y sales y minerales esenciales. Si eres un adulto sano y bebes lo suficiente como para reemplazar los líquidos que se pierden por la diarrea y los vómitos, la deshidratación no debería ser un problema. Algunos tipos de intoxicación alimentaria tienen complicaciones posiblemente graves para ciertas personas. Algunos de ellos son:
Listeria monocytogenes – Escherichia coli (E. coli)
Prevención
Para prevenir la intoxicación alimentaria en el hogar, sigue estos consejos:
Lávate las manos y lava los utensilios y las superficies de los alimentos con frecuencia – Mantén los alimentos crudos separados de los que están listos para comer – Cocina los alimentos a una temperatura segura – Refrigera o congela los alimentos perecederos de inmediato – Descongela los alimentos de manera segura – Deséchalo si tienes dudas
Si la intoxicación alimentaria es particularmente grave y puede resultar mortal deberán tener precauciones adicionales y evitar los siguientes alimentos:
Carne de res y carne de ave crudas o poco cocidas – Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, como ostras, almejas, mejillones y vieiras – Huevos o alimentos que pueden contener huevo crudos o poco cocidos, como masa para galletas y helado casero – Brotes crudos, como alfalfa, frijoles, tréboles y brotes de rábano – Jugos y sidra no pasteurizados – Leche y productos lácteos no pasteurizados – Quesos blandos, como feta, Brie y Camembert, queso azul y queso no pasteurizado – Patés y pastas de carne refrigeradas – Salchichas, carne en lata y fiambres sin cocinar
Diagnóstico
La intoxicación alimentaria se diagnostica, frecuentemente, con base en antecedentes detallados, que comprenden el tiempo que has estado enfermo, tus síntomas y los alimentos específicos que has comido. Además, tu médico te hará una exploración física en busca de signos de deshidratación. Según tus síntomas y antecedentes de salud, el médico puede realizarte pruebas de diagnóstico, tales como un análisis de sangre, cultivo de heces o examen para detectar parásitos, para identificar la causa y confirmar el diagnóstico. En algunos casos, la causa de la intoxicación alimentaria no puede identificarse.
Tratamiento
Por lo general, el tratamiento de la intoxicación alimentaria depende de la causa de la enfermedad, si se conoce, y de la gravedad de los síntomas. En la mayoría de las personas, la enfermedad se cura sin tratamiento. se recomienda : Reemplazo de líquidos perdidos – Antibióticos – Deja que el estómago se asiente – Prueba chupar trozos de hielo o tomar pequeños sorbos de agua – Vuelve a comer de a poco – Evita ciertos alimentos y sustancias hasta que te sientas mejor – Descanso
Consultar al médico
Si tienes alguno de los siguientes signos o síntomas, busca atención médica.
Episodios frecuentes de vómitos e incapacidad para retener líquidos – Vómitos o heces con sangre – Diarrea durante más de tres días – Dolor extremo o calambres abdominales intensos – Temperatura bucal superior a 38 °C – Signos o síntomas de deshidratación: sed excesiva, sequedad de boca, poca cantidad o ausencia de orina, debilidad grave, mareos o aturdimiento Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad muscular y hormigueo en los brazos